✔ 고기 기름: 차돌박이를 먼저 볶아 고소한 '고기 기름' 내기
✔ 느끼함 잡기: 청양고추와 고춧가루로 칼칼함 더하기
✔ 무의 역할: 고기 육수의 묵직함에 시원한 맛 밸런스 맞추기
된장찌개 중에서도 '끝판왕'이라 불리는 차돌박이 된장찌개. 고기에서 나오는 진한 지방의 맛이 된장과 어우러지면 다른 반찬이 필요 없죠.
하지만 자칫하면 기름기 때문에 느끼해질 수 있습니다. 고소함은 살리고 느끼함은 싹 잡는 차돌 된장찌개의 정석 레시피를 알려드립니다.
1. 재료 및 양념 준비 (2인분)
차돌박이는 냉동 상태라면 미리 꺼내 살짝 해동해두면 볶기 편합니다.
🥩 메인 재료
- 차돌박이 150g (우삼겹 대체 가능)
- 무(3cm 두께), 감자 1개, 애호박 1/2개
- 양파 1/2개, 대파, 청양고추 2개(필수)
- 두부 1/2모, 팽이버섯
🥣 양념 비율
- 된장 3스푼 (시판 재래식 된장 추천)
- 고추장 0.5스푼 (너무 많이 넣으면 텁텁함)
- 다진 마늘 1스푼, 고춧가루 1스푼
2. 조리 순서 (가장 중요한 포인트)
STEP 1 고기 먼저 볶기 (★)
달궈진 냄비에 식용유 없이 차돌박이를 넣고 달달 볶습니다. 고기에서 기름이 충분히 나와 냄비 바닥이 흥건해질 때까지 볶아야 국물이 고소해집니다.
STEP 2 무 넣고 볶다가 물 붓기
고기 기름에 무를 넣고 1분 정도 같이 볶아 코팅을 입힌 뒤, 물(또는 쌀뜨물) 500ml를 붓습니다. 이때 된장 3스푼을 풀어줍니다.
STEP 3 야채 넣고 끓이기
물이 끓어오르면 감자, 양파, 애호박을 넣습니다. 올라오는 거품과 과도한 기름은 숟가락으로 살짝 걷어내면 깔끔한 국물이 됩니다.
STEP 4 마무리 (칼칼함 추가)
야채가 다 익으면 두부, 대파, 청양고추, 고춧가루를 넣고 2분간 더 끓여 마무리합니다.
3. 실패하지 않는 꿀팁
TIP 1 쌈장의 활용
만약 집에 있는 된장이 맛이 없다면, 시판 쌈장 0.5스푼을 추가해보세요. 고깃집 특유의 달짝지근한 감칠맛이 살아납니다.
TIP 2 무는 얇게 썰기
차돌박이는 오래 끓이면 질겨질 수 있으므로 조리 시간을 줄여야 합니다. 무를 얇게(나박썰기) 썰어야 단시간에 맛이 우러나고 고기도 부드럽게 즐길 수 있습니다.