만두를 끓는 물에 삶는 것은 가장 기본적인 조리법입니다. 하지만 만두피가 물에 불어 터지거나 속이 제대로 익지 않는 경우가 많습니다.
집에서도 만두 전문점처럼 속은 촉촉하고 피는 쫄깃하게 만들 수 있습니다. 몇 가지 중요한 요령만 기억하면 됩니다.
오늘은 냉동 만두와 생 만두 모두 적용 가능한 만두 삶는 3단계 핵심 과정을 자세히 알려드리겠습니다.
1단계: 만두피가 터지지 않도록 준비하기
만두를 삶기 위해서는 만두가 충분히 잠길 만큼 넉넉한 양의 물을 냄비에 담고 센 불로 끓여야 합니다. 물의 양은 만두 양의 최소 3~4배 정도가 적당합니다.
물이 끓기 시작하면 준비된 만두를 넣어줍니다. 만두피가 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 물에 소금을 약간(1리터당 1/2 작은술) 넣어주는 것도 좋은 팁입니다.
만두를 넣은 직후에는 만두가 바닥에 달라붙지 않도록 나무 주걱 등으로 부드럽게 저어줍니다. 이때 너무 세게 저으면 만두가 터질 수 있으니 주의해야 합니다.
2단계: 핵심 비법! 찬물 보충으로 쫄깃함 유지
만두를 넣고 끓이다 보면 만두피가 투명해지면서 만두가 물 위로 둥둥 떠오릅니다. 이때부터 속이 완전히 익는 것을 기다리는 것이 중요합니다.
물이 다시 팔팔 끓기 시작하면 **찬물(1/2 컵 정도)**을 한 번 부어주는 것이 핵심 비법입니다. 이 과정은 만두피가 불어 터지는 것을 막아줍니다.
찬물을 보충하면 물의 온도가 일시적으로 내려갑니다. 이로 인해 만두피가 쫄깃해지고, 만두 속은 좀 더 천천히 익어 속까지 고르게 익습니다.
3단계: 만두 종류별 익힘 시간 확인하기
찬물을 보충한 후, 물이 다시 끓어 만두가 떠오르면 만두가 다 익은 것입니다. 만두의 종류에 따라 적정 시간을 확인하면 좋습니다.
생 만두는 찬물 보충 후 약 4분~5분 정도 끓이면 만두피가 투명해지며 속이 비치는 상태가 됩니다. 냉동 만두는 속이 완전히 익어야 하므로 6분~8분 정도 더 끓이는 것이 안전합니다.
만두가 익는 동안 물이 급격히 줄면 찬물을 조금 더 보충할 수 있습니다. 다 익은 만두는 체나 국자로 건져내 물기를 잠시 빼주어야 쫄깃함을 유지할 수 있습니다.
마무리 (핵심 요약)
맛있는 만두를 만들기 위한 3가지 핵심 요약입니다.
- ① 충분한 물을 사용하고 만두를 넣은 직후 부드럽게 저어줍니다.
- ② 만두가 떠오른 후 찬물을 한 번 보충하여 만두피가 불지 않고 쫄깃하게 만듭니다.
- ③ 냉동 만두는 6~8분, 생 만두는 4~5분 정도 속까지 완전히 익혀줍니다.
